山岡家は添加物をつかっている？直接きいてみたよ！

こんにちは！まゆゆんです。ラーメン山岡家は添加物を使っているのかな？ちょっと調べてみましたよ。

山岡家は添加物を使っている？

山岡家はラーメン屋さんのチェーン店です。「家系らーめん」といわれるらーめんで全国展開しているお店です。まゆゆんはパパが山岡家が大好きで、何度か連行されていきました。

家系らーめんをかなり熱く語られるのですが、よくわかりません(笑)とにかく、男子のハートをつかんでいるらーめんなんですね。

こちらは男性大好きな山岡家のらーめんです。油がすごくてスープが全然冷めない(^o^)

参照：山岡家のWEBサイト

WEBサイトをみると、山岡家は全国にあるんですねー。札幌に本社があります。従業員334名でJASDAQに上場している上場企業であります。

しかし、らーめんって添加物使っているのかな？「無化調らーめん」を売りにしているお店もあるくらいだからやはり添加物を使っているのかな？でもスープは豚骨とか鶏ガラとか野菜でとって、それから醤油や塩で味つけだよね？らーめんは添加物を使う必要がないような気がしますが、どうなんでしょうね？

山岡家に添加物の種類をきいてみたよ

山岡家のWEBサイトをみると、食の安全についてのページはありますが、添加物に関する情報はありません。

参照：食の安全

どににも添加物に関することが書いていないのでわかりません。書いてくれればいいのにねー。こうなったら直接山岡家にきいてみるしかないよねー。というわけで、直接、山岡家に添加物についてきいてみました。

山岡家で使われている添加物

山岡家について問い合わせしたのは、４つのメニュー。

• 醤油ラーメン
• 味噌ラーメン
• 辛味噌ラーメン
• 餃子

そして３日後に返答がありました。レスポンスはそれなりですねー。

そしてー、肝心の添加物はこちらです。

醤油ラーメン

• アミノ酸
• グルタミン酸
• リボヌクレオチドニ

味噌ラーメン

• アミノ酸
• 酒精
• カラメル色素
• 増粘多糖類

辛味噌ラーメン

• アミノ酸
• 酒精
• カラメル色素
• パプリカ色素

餃子

• 加工でん紛
• アミノ酸
• カゼイン
• 乳化剤

らーめん、餃子にすべて添加物は使用されていました。特にまゆゆんが気になるのはらーめん全般に入っているアミノ酸。アミノ酸はいわゆる「うまみ」をだす添加物ですよね。

らーめん屋さんは、スープをコトコト煮てそのうまみをいろいろな素材からひきだしているのかと思いましたが、山岡家は手っ取り早く添加物メーカーから仕入れた粉を使っているようです。そういえば、山岡家のらーめんを食べたときにすごいハッキリした旨みの味がしたので、あれがアミノ酸の味ですね。

もちろん野菜、海藻類、豚骨などを使って基本のスープは作っているとは思いますが、さらにアミノ酸を加えていると。あのハッキリした味はことこと煮込んで出した味というよりは、アミノ酸の味なんですね。なんだかねー。

らーめんくらい添加物を使わずに作れないのかなー？いろいろなものを煮込んで出た天然のだしと塩・しょうゆくらいで十分おいしいらーめんが作れるのでは？なぜアミノ酸を入れちゃうかなー？

味噌ラーメンは着色料が使われていますね。おそらく使っている味噌に着色料が使われているのかなーと推測します。なんでそんな味噌を使うかなー？

山岡家の添加物のまとめ

• 問い合わせに対する山岡家のレスポンスはそれなり
• 山岡家はラーメンに添加物を使用している
• らーめんのスープのうまみは添加物（アミノ酸）に頼っている
• 味噌ラーメンは着色料が使われている

以上、山岡家で使っている添加物についてでした。さすがに上場企業だけあって、情報公開はしてくれました。そこは信頼できる企業だと感じました。が、それなりに添加物は使われておりました。