博多一風堂は添加物を使っている？直接きいてみたよ！

こんにちは！まゆゆんです。博多ラーメンの博多一風堂は添加物を使っているのかな？ちょっと調べてみましたよ。

博多一風堂は添加物を使っている？
一風堂に添加物の種類をきいてみたよ
一風堂で使われている添加物
野菜の洗浄方法は？
一風堂の添加物のまとめ

博多一風堂は添加物を使っている？

一風堂は博多らーめんのラーメン屋さんです。名古屋の栄でも以前はかなり行列ができていましたよねー。今もそうかな？最近みかけないけど。以前、まゆゆんも一風堂へいったことがありますが、たしかお茶がルイボスティーだったのを覚えています。え？何でルイボスティーとびっくりした覚えが。

参照：一風堂のWEBサイト

WEBサイトをみると、ラーメンの種類が増えたんですねー。前は博多らーめんしかなかったよね？進化しているんですね。

しかし、らーめんって添加物使っているのかな？「無化調らーめん」を売りにしているお店もあるくらいだからやはり添加物を使っているのかな？でもスープは豚骨とか鶏ガラとか野菜でとって、それから醤油や塩で味つけだよね？らーめんは添加物を使う必要がないような気がしますが、どうなんでしょうね？

一風堂に添加物の種類をきいてみたよ

一風堂のWEBサイトをみると、添加物に関する情報はないですねー。アレルギーの情報はあるけれど・・・。

参照：一風堂アレルギー一覧

アレルギーや産地の情報ももちろん知りたいけれど、添加物をつかっているかも知りたいよねー。それも書いてくれればいいのに。こうなったら直接一風堂にきいてみるしかないよねー。というわけで、直接、一風堂に添加物についてきいてみました。

一風堂で使われている添加物

一風堂について問い合わせしたのは、４つのメニュー。

白丸元味
赤丸元味
ぎょうざ
チャーハン

そして翌日に返答がありました。レスポンスは早いですねー。

そしてー、肝心の添加物は・・・

重要なノウハウ情報のため、開示できません。

うーむ、開示しない、教えないですか・・・。

小さな企業は情報公開せずに隠すのでは？となんとなく推測していましたが、やはりそうでしたかー。

隠したということはつまりはそういうことです、はい。一風堂の回答の中でまゆゆんがひっかかったのは、「味は重要ノウハウです」という点。これって変だと思いませんか？

味って？添加物の中には味付けするアミノ酸みたいなものもありますが、基本、腐らないようにとか、作りやすいようにとか、色をつけたりとか、そういう利用法です。味に関する添加物ってアミノ酸以外に思いつかない・・・。何かあったっけ？人工甘味料？

味に関することは答えられないということは、つまりアミノ酸をつかっている可能性は高いですね。だとしたらカップラーメンだけじゃないんですねー。もちろん、公開しないのでまゆゆんの推測ですが・・・。

隠すので不安がつのるばかりです・・・。

スーパーで売られているらーめんは添加物をすべて公開していますよ？他の飲食店は公開しているところが多いですよ？公開すると何かある？

参照：まゆゆんが調べた添加物のページ

使用している添加物を公開しないため、不安が残りました。とても安心なんかできません。

野菜の洗浄方法は？

野菜の洗浄についても一風堂にきいてみました。塩素や界面活性剤を使っていますか？という質問に対しての回答は「衛生的に洗浄された安心、安全な野菜を使用している」とのことでした。

野菜の洗浄についても回答をぼかしました・・・。

添加物を公開しないところは一部ありますが、野菜の洗浄まで教えないの珍しい。本当に大丈夫なんでしょうか？

教えられないほど強烈な塩素でも使っているのかな？
博多一風堂のらーめんは本当に安心して食べられるんだろうか？

不安ばかりが残る結果でした。

博多一風堂は株式会社力の源カンパニーという会社が母体のようです。ちょっと調べてみたら、マザーズ上場、社員600名弱、売上200億強、営業利益６億ですか。ここ5年で倍になっています。いまや世界中にお店があるようです。ラーメン屋のおやじさんが中小企業の社長になって、そのまま大企業を目指している途中な感じです。

添加物を開示しない姿勢や質問に対する返答をぼかしたりする辺りが、まゆゆんがこれまで質問してきた大企業のそれとは明らかに違います。経営者が組織の拡大に追いついていないのか、組織がまだまだ未成熟な状態なのかなーと。（偉そう）